モフの公式レシピは、

厚生労働省が定める食品衛生法の加熱殺菌基準をもとに作成しています。

■安全な加熱目安

肉は中心部までしっかり加熱することが大切です。

目安としては、

肉の中心温度が「75℃で1分以上」の加熱※とされています。

■公式レシピの加熱時間

レシピの加熱時間は目安です。

また、肉をやわらかく仕上げるため、

加熱後の余熱調理(保温)も含めて調整しています。

肉の厚みや脂身の量、肉の温度などによっても

加熱時間が変わります。

■火の通りの見分け方

肉の中心部が白っぽくなっていることが目安です。

薄いピンク色でも、

中心部が上記の通り十分に加熱されていれば、問題ないとされています。

気になる場合は、追加の加熱や保温で調整してください。

肉以外の食材も、

大きさや厚さ、温度などで加熱時間は異なります。火の通りを見ながら調整してください。

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※加熱殺菌基準について

肉の中心温度が、63℃で30分または同等以上の加熱が必要とされています。

一般的には「75℃で1分以上」が目安とされています。