サーモンのコンフィ～レモンクリームソース～

メインおかず炊飯器(保温)調理イベント・行事洋風魚介類

所要時間

作業時間5分＋湯煎40分
(マリネする時間は含みません)　

材料1人分

【おすすめの袋は M サイズ】

サーモン柵(生食用): 150g

レモン汁: 大さじ1

オリーブオイル: 大さじ1

塩: 小さじ1/8(約1.3g)

生クリーム: 大さじ2

レモンスライス: 1枚

ディル: 1本; 乾燥ハーブではなくフレッシュハーブをご準備ください

: ※お好みでローズペッパー少々

作り方

まいにちおいしい袋にレモン汁とオリーブ油、塩を入れてよく混ぜる。

ディルを2つにちぎり①に入れる。
そこへサーモンも入れ、袋の空気をしっかり抜き口を閉じ、冷蔵庫で30分マリネする。

炊飯器に45℃のぬるま湯と②を入れ、蓋をして40分そのままにする。
(30分したら水温を確認し、40℃以下になっている場合、お湯を追加して40～45℃になるよう調整する)

③からサーモンだけ取り出して器に盛る。
取り出した後の袋に生クリームを加え、袋の中のマリネ液とよく混ぜサーモンにかける。
レモンスライスと、お好みでローズペッパーを飾って完成。

まめちしき

・袋の空気を抜く時は、ボウルなどに水を張り、袋ごと沈めていくと空気を抜きやすいです。
・ディルはちぎることで香りが出て風味が良くなります。
・サーモンは50℃以上になると中まで火が通ってしまうため、40〜45℃をキープしてください。生とも火が通っているともいえない、ふわっとした食感に仕上がります。
・サーモンのマリネ液と生クリームを混ぜたソースはレモンクリームソースとして、パスタなど色々なお料理のソースとして活用できます。

◆ローズペッパー(ピンクペッパー)◆
ペッパーという名前がついていますが黒胡椒とは別の種類です。とても脆いので、擦りつぶす必要はなくそのまま食べられます。刺激や辛味はなくほんのり爽やかで赤く綺麗な色合いから、彩りや風味のアクセントに使われています。
注)フラワーアレンジメント用のものは、食用に使わないでください。

◆マリネとは◆
食材を酢やレモン汁、油分、スパイス等で作った調味液に素材を漬け込む調理方法のことで、料理そのものを指すこともあります。素材を柔らかくしたい時や、風味付けの下ごしらえに行ったり、調味液ごと食すこともあります。