まめちしき

・袋の空気を抜く時は、ボウルなどに水を張り、袋ごと沈めていくと空気を抜きやすいです。
・ディルはちぎることで香りが出て風味が良くなります。
・サーモンは50℃以上になると中まで火が通ってしまうため、40〜45℃をキープしてください。生とも火が通っているともいえない、ふわっとした食感に仕上がります。
・サーモンのマリネ液と生クリームを混ぜたソースはレモンクリームソースとして、パスタなど色々なお料理のソースとして活用できます。

◆ローズペッパー(ピンクペッパー)◆
ペッパーという名前がついていますが黒胡椒とは別の種類です。とても脆いので、擦りつぶす必要はなくそのまま食べられます。刺激や辛味はなくほんのり爽やかで赤く綺麗な色合いから、彩りや風味のアクセントに使われています。
注)フラワーアレンジメント用のものは、食用に使わないでください。

◆マリネとは◆
食材を酢やレモン汁、油分、スパイス等で作った調味液に素材を漬け込む調理方法のことで、料理そのものを指すこともあります。素材を柔らかくしたい時や、風味付けの下ごしらえに行ったり、調味液ごと食すこともあります。