砂肝のピリ辛味噌コンフィ – おいしい袋モフ

副菜・おつまみ調理時間16分以上湯煎調理つくりおき洋風肉

所要時間

約35分

材料2人分

【おすすめの袋は SS サイズ】

砂肝: 正味約125g

サラダ油: 大さじ1

醤油: 小さじ1

味噌: 小さじ1

豆板醤: 小さじ1/2

おろしニンニク: 小さじ1/2

※お好みで一味または七味: 適量

作り方

砂肝の余分な水分は拭き取り、半分に切って銀皮を薄く剥き、肉に切れ目を数本入れる。

①をまいにちおいしい袋に入れ、サラダ油、醤油、おろしニンニク、豆板醤、味噌を加えて袋ごと混ぜ、空気を抜いて袋の口を結ぶ。

②を鍋に入れ、袋がかぶるくらいの水を加えて、弱火～中火で5分以上かけてゆっくりと湯を沸かす。
※ゆっくりお肉に火を通すため、水の状態から火にかけ湯煎していきます。

③が沸騰したら、弱火にして5分湯煎し、火を止めて蓋をする。
10～15分蒸らして完成。

まめちしき

・砂肝の銀皮は硬いので、綺麗に取り除きます。
　さらに切れ目を入れることによって、火通りも良くなり、食べやすくなります。
・銀皮は、皮と身の間に包丁で切れ目を入れたのち、指でそぎ取るように剥くと、薄く取り除けます。
・湯煎している途中で、袋の向きを時々変えると、火の通りが均一になります。
・工程④で火の通りが気になる場合は、保温時間を長くするなどして調整してください。
・食べる直前に、一味や七味をふるのもおススメです。