レバーを厚みを揃えて食べやすい大きさに切り、血合いを拭き取り、おいしい袋モフに入れ、牛乳を加えて、袋の空気を抜いて袋を結び、2時間以上漬けおく。

レバーを洗って水気を拭き取り、新しいおいしい袋モフに入れる。
ごま油、サラダ油、おろしニンニク、醤油を加えて袋ごと混ぜ、空気を抜いて袋を結ぶ。

②を鍋に入れ、袋がかぶるくらいの水を加えて、弱火～中火で5分以上かけてゆっくりと湯を沸かす。
※ゆっくりお肉に火を通すため、水の状態から火にかけ湯煎していきます。

③が沸騰したら、弱火にして5分湯煎し、火を止めて蓋をし、10～15分蒸らす。
袋をとりだし、袋の口を開けてオイスターソースを加え混ぜて完成。