キッチンペーパーを2枚重ねて豆腐を包み、おいしい袋モフに入れる。

絹さやの筋を取って①に入れ、袋の口を軽く捻じって600wのレンジで1分30秒加熱する。

豆腐は袋に入れたまま粗熱を取り、絹さやは袋から取り出し斜め細切りにする。

豆腐を袋から取り出し、キッチンペーパーの上から手で優しく絞り、しっかり水気を切る。
※水気を切ったあとの豆腐の重さは約160gになります。

袋に豆腐を戻し、白すりごま、白だし、砂糖、塩を加え、袋ごとよく混ぜる。

柿の皮をむいて種を取り、幅5mmくらいのくし切りにし、⑤に入れる。
③の絹さやも⑤に入れ、袋ごと揉み混ぜて完成。